揭秘 | 年轻人喜欢的果汁,到底长什么样子?

2020-06-29 314 食品板
如今,Z世代正在成为消费主力军,他们比其他世代消费者更看重产品创新,年轻人喜欢能为生活增值、符合个性追求的创新产品。果汁的创新目前主要集中为非突破式创新,如更换包装、系列延伸、重新上市、配方升级等,推陈出新,并以极致性价比吸引消费者。

1  从单一口味到多口味搭配


尼尔森调查发现,单一果味果汁已无法满足大众的口味需求。为了鼓励消费者放心尝试,不太为人所知的水果口味通常会与人们更熟悉的口味搭配,因而混合口味继续在所有饮料类别中越发受欢迎,特别是小众口味成为新的流行趋势。比如:柠檬&红橘、百香果&菠萝、车厘子&奇亚籽、黄桃&芒果、猕猴桃&草莓等。

2019年,农夫山泉在果汁领域动作频频,相继推出苹果汁、橙汁等传统口味果汁以及芒果混合汁和蓝莓葡萄混合汁、番石榴混合汁等混合口味NFC果汁。而在中高浓度果汁领域,农夫果园向来以综合营养著称,新品不仅由30%浓度提高到50%浓度,且推出了混合果蔬汁桃子风味和混合果蔬汁葡萄风味。进入2020年,农夫山泉果汁新品再发力,推出低温NFC果汁凤梨混合汁新品。


近年来,得益于技术进步,由益生菌发酵的果蔬汁产品越来越多。尤其是疫情唤醒了广大人民对提升免疫力的高度需求。果蔬是维生素族群,再加上益生菌,中西搭配、科学饮食,是免疫力的体现。2020年,李学锋重金打造果蔬君新品,其由2果、1蔬、6菌组成,拥有芒果+红西柚、芒果+树莓、芒果+椰汁三种口味。产品诉求“吃肉肉喝果蔬”的理念,重点围绕礼品市场和餐饮场景,输出品牌价值。



2  从浓缩还原、高温杀菌到非浓缩还原、低温冷榨


除了水果品种决定市场销量之外,果汁浓度的高低和果汁储藏技术的发展同样决定着果汁口感的优劣。未来,100%果汁、NFC果汁,以及需要低温冷藏的鲜榨果汁将后来居上。英敏特集团有限公司调查研究发现,随着消费结构升级和消费者转向更健康的生活方式,果汁品类的发展趋势将由低浓度果汁饮品向纯果蔬汁转移。目前,纯果蔬汁虽然占比较小,但是仍然保持着两位数增长,非浓缩还原和冷榨技术将引领品类的高端化。




3  从市场定价到极致性价比



世界营销之父菲利普科特勒声称,受疫情影响,世界经济的恢复需要4~8年时间,GDP恢复到2%的增长,就业率和今天持平。央行数据显示,第一季度人民币存款增加8万多亿,人均每天存款50元。大数据显示,疫情影响,收入减少,存款增加,人均消费意愿严重不足,特别是低收入家庭。没有消费升级,没有报复性消费,有的只是报复性存款。但是消费者消费水平已经提升,审美和认知已经得到升级,他们更要求优质优价的需求。

目前,果汁行业已经形成了固有价格带:以300ml/瓶为例,低温冷藏NFC果汁终端售价在10元以上,甚至有些渠道能达到14~15元;常温100%果汁终端售价也维持在10元左右;而果汁饮料产品终端价格以5~6元居多。然而在疫情背景之下,按照多位业内专家的观点来看,极致性价比远不止是一个营销策略,而是需要2~3年时间来执行的长期战略。基于产品成本和市场定位,多数产品价格均有所下调,以适应现阶段的市场消费状况。例如,果蔬君产品零售价4元,以让消费者充分享受实惠。




4  从一强争霸到多品牌割据

果汁江湖,谁能脱颖而出?不只是需要产品层面的创新升级,同时也需要企业层面的摇旗呐喊,需要具备责任感的行业媒体引领推动。

著名营销专家李临春指出,100%果汁市场汇源一家独大,NFC果汁市场由农夫山泉和零度果坊引领发展,山楂汁市场有冠芳不遗余力推动品类做大。如今,汇源遭遇困境,果汁企业纷纷摩拳擦掌,行业竞争激烈,每一款果汁口味都有可能成为一个拥有独立概念的细分品类,需要品牌引领。
 
未来,果汁饮料将充满挑战与机会,从颜值、新鲜、健康、定制、融合等方面来迎合90后和Z世代的需要,才能有更好的未来。
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